La Gran GastronomÃa Poblana
La ubicación del estado de Puebla lo ha hecho tener un lugar preponderante en la historia de México, desde tiempos remotos era una vÃa obligatoria entre la parte central de México y la costa del golfo. Pasaron en sus tierras las tropas de Moctezuma tratando de extender su acción, polÃtica, y economÃa. Aquà se toparon con una diversidad de productos que corresponde al suelo y especies animales y vegetales de la región. En ella, el clima es diverso como sus grupos étnicos, mismos que viven en entornos heterogéneos; la mixteca, la huasteca, la sierra poblana, y los amplios valles donde se produce el alimento natural de los pueblos indÃgenas; el maÃz, y la bebida tradicional: el pulque.
Es asà que la interminable cantidad de platillos que se originan en esta región hace presente la artesanÃa gastronómica del México antiguo y la época colonial. La mesa poblana se encuentra por tanto, llena de colores y manifestaciones de lo que fue la combinación de los ingredientes europeos, como semillas, especies y animales, con un profundo conocimiento del entorno en el que además, los objetos de barro, madera, la Talavera, enriquecen la estética de las cocinas de esta región.
La magia y un ambiente tradicional, costumbrista, familiar, es lo que se reúne en la comida poblana, particularmente con platillos derivados del maÃz, como las chalupas, las picadas, quesadillas, los tamales, o bien, otros cuya elaboración es producto de la experimentación de las familias, o de las monjas que se enclaustraban haciendo posible guisos tÃpicos como el mole de olla, el molote, o el pozole. Son también caracterÃsticos de la región, platillos que se encuentran en otros Estados de la República, pero con ingredientes propios de su clima, como el elote con rajas, o bien, las enfrijoladas.
Pero aún es posible sumar platillos como los chiles en nogada, e ingredientes que son base para otro platillos de mayor elaboración como la salsa de pipian, o el cuitalcoche. En la región central de puebla hay una gran tradición de artesanÃa culinaria; los dulces como los tradicionales camotes, dulce de leche, de rompope, lágrimas de obispo, pastitas, y dulces elaborados con semillas que se producen en todo el Estado, dan cuenta de un arte legendario.
Puebla es famosa por su deliciosa y variada gastronomÃa pero también ofrece sus ollas de barro, sus metales, las cucharas de madera que dan un sabor único a las comida. Las raÃces de la cocina poblana están en la unión de la comida de los pueblos indÃgenas con la española transformándola en una cocina mestiza. La gastronomÃa prehispánica fue rica en moles y pipianes, teniendo al alcance al guajolote, diferentes especies de chiles y semillas y también jitomates y tomates. Como ejemplo esta el mole poblano el cual nació en el convento de Santa Rosa en el siglo XVII. En ese entonces los conventos fueron la creación y evolución de la gastronomÃa de Puebla. El mole es un sÃmbolo de México dándole representación y reconocimiento a nivel mundial.
No es posible olvidar el platillo que es tradición en el mes patrio, el mes de septiembre, para su elaboración se utilizan el color verde del chile poblano, el blanco de la crema adicionando el rojo de la granada, estos son los exquisitos chiles en nogada. La lista puede ser interminable para poder degustar la nutritiva y sabrosa gastronomÃa poblana.
ArtÃculo Producido por el Equipo Editorial Explorando México.
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Foto: Puebla.Gob.mx
